Responsable de tres de las mejores barras en el País Vasco (Akelarre, Stick y Astorga 7) y profesor en la Basque Culinary Center así como en otras escuelas de gastronomía. Es de esos profesores que les insiste a sus alumnos que hay que meter siempre las manos en la barra al mismo nivel que a los libros: “Tú puedes tener una formación brutal en coctelería, estar al día de mil recetas técnicas… pero eso no te convierte más que en alguien que tiene un montón de información. Lo que te convierte en ‘bartender’ es la sensación de control sobre todo lo que pasa alrededor de un bar”.
Hablar de bares y de Troitiño es muy fácil. “Llegué a este mundo de forma natural ya que mis padres tenían un bar humilde, pero allí ya se sentía pasión por la coctelería».
Troitiño ha conseguido llevar la coctelería a los programas de televisión, en Youtube y diseñando cócteles para Netflix; a los libros, con el que ganó el Premio ‘Gourmand’ en Francia; y a la Universidad y seguir siendo él el que mueve las cocteleras a su ritmo. No le gusta que le llamen profesor, porque advierte que, incluso en aulas de la categoría de la Basque Culinary Center o de la Escuela de Cocina de Luis Irizar, es un ‘bartender’ dando clases y nada más.